کارناول - زینب شیرازی

استانبول شهر مساجد عثمانی و بازمانده‌ باشکوه قسطنطنیه، از لحاظ جغرافیایی به گونه‌ای‌ست که بخشی از آن در قاره آسیا و بخش دیگرش در قاره اروپا قرار دارد. این دو بخش توسط پل معروف بسفر به یکدیگر متصل می‌شوند و از همین روی، استانبول را پلی میان دو قاره می‌نامند. شهر استانبول پرجمعیت ترین شهر ترکیه است و به سبب جاذبه های تاریخی و مدرن بسیارش، مرکز فرهنگی، تاریخی و اقتصادی ترکیه نیز محسوب می‌شود. دین اغلب مردم ترکیه و استانبول اسلام است و در نتیجه این موارد در کنار هم، استانبول را به مقصد دلپذیری برای مسافران ایرانی بدل می کند. شهری با تلفیقی از المان‌های مذهبی، سنتی و توام با ظاهری به روز و شکیل!

از آن جا که استانبول مقصد محبوبی برای سفر است، کارناوال بر آن شده تا به معرفی کامل این شهر توریستی بپردازد. معرفی کاملی که در آن اطلاعات مهم و جالبی در اختیار شما گذاشته می شود که قطعا دانستن شان پیش از سفر برای شما بسیار مفید خواهد بود.

همراه با کارناوال به شهر بازارهای رنگارنگ سنتی، خوشمزه های بی شمار و فستیوال‌های موسیقی خیابانی می رویم...

چرا استانبول؟

شهری با جاذبه های تاریخی فراوان است.

بازارهای سنتی و مدرن بسیاری دارد.

هزینه های سفر به این شهر مناسب است.

دسترسی به این شهر خارجی آسان است و تورهای گردشگری بسیاری دارد.

در چهار فصل سال مقصد جذابی محسوب می شود

 

آشنایی با شهر استانبول

استانبول شهری با تاریخ ۲۵۰۰ ساله است که در جهان باستان با نام قسطنطنیه شناخته می شود و پرجمعیت ترین شهر کشور ترکیه محسوب می شود. استانبول مرکز اقتصادی، فرهنگی و تاریخی این کشور است و جمعیتی برابر با ۱۵.۰۳ میلیون نفر در این شهر وسیع و پرهیاهو زندگی می کنند. این تعداد باعث شده تا استانبول هفتمین شهر پرجمعیت و بزرگ اروپا باشد. همان طور که گفته شد بخشی از استانبول در آسیا و بخشی از آن در قاره اروپا قرار دارد و از این رو شهری میان‌قاره ای به حساب می آید. استانبول از لحاظ جغرافیایی، بین دو دریای مرمره و دریای سیاه جای گرفته است و از آن جا که مراکز تاریخی و تجاری بیشتر در بخش اروپایی شهر واقع شده، بیش از دو سوم جمعیت مردم نیز ساکن بخش اروپایی استانبول اند.

استانبول به جهت جاذبه های متنوع و خدمات قابل توجه گردشگری اش، در قرن بیست و یکم با استقبال گردشگران خارجی مواجه شد به طوری که در سال ۲۰۱۵ میلادی در مجموع ۱۲.۵ میلیون گردشگر خارجی به استانبول پا گذاشتند. این وضعیت به نوبه خود باعث شد تا استانبول پایتخت فرهنگی اروپا نام بگیرد و در طی چندین سال متوالی، در میان محبوب ترین و پربازدیدترین شهرهای گردشگری جهان باشد.

بد نیست بدانید شهر استانبول نه تنها یکی از پررشدترین اقتصادهای شهری دنیا را دارد؛ بلکه شعبه مرکزی بسیاری از کارخانه ها و شرکت های ترکیه را نیز در خود جای داده است. در ادامه همراه ما باشید تا استانبول را از زوایای مختلف بررسی کنیم و بیشتر از این شهر زیبا بدانیم.

 

معرفی برخی از جاذبه های معروف استانبول

پربازدیدترین بخش شهر استانبول، مرکز تاریخی آن است که در میراث جهانی یونسکو نیز به ثبت رسیده است. مجموعه ای از بناهای تاریخی و مشهور استانبول را در همین منطقه می بینید که از آن جمله می توان به ایا صوفیه، مسجد آبی، باسیلیکا سیسترن و ... اشاره کرد. از آن جا که در استانبول طیف وسیعی از دیدنی ها پیش روی شما قرار دارد، در این جا ما تنها چند جاذبه برتر را نام می بریم:

1- ایا صوفیه استانبول | Hagia Sophia: بی شک یکی از مهم ترین و باشکوه ترین سازه های تاریخی استانبول، ایا صوفیه است که در قرن ششم میلادی و توسط پادشاهی رومی ساخته شد. این ساختمان در دوره امپراتوری روم شرقی کلیسا و در زمان حکومت عثمانی ها مسجد بود. در حال حاضر ایا صوفیه به عنوان موزه استفاده می شود.

2- کاخ توپکاپی استانبول | Topkapi Palace: کاخ توپکاپی، بزرگ ترین و نخستین کاخ عثمانی استانبول است که در قرن پانزدهم میلادی ساخته شد. این کاخ در موقعیتی استراتژیک و به گونه ای ساخته شده که از شمال با گلدن هورن، از جنوب با دریای مرمره و از شمال شرق با پل بسفر احاطه شده است.

۳- مسجد سلطان احمد | Sultan Ahmed Mosque: از باشکوه ترین و خوش عکس ترین بناهای ترکیه، مسجد آبی است. این مسجد که به دستور سلطان احمد اول ساخته شده، به نام سلطان احمد شناخته می شود؛ اما به سبب کاشی های آبی و جذاب درون ساختمانش، به عنوان مسجد آبی شهرت یافته است.

4- باسیلیکا سیسترن | Basilica Cistern: با یکی از جاذبه های تاریخی و غیر منتظره استانبول طرف هستید. باسیلیکا سیسترن در واقع سرداب کلیسایی است که در قرن ششم میلادی ساخته شده و آب شهر قسطنطنیه و کاخ امپراتور را تامین می کرده است.

5- کاخ دلمه باغچه استانبول | Dolmabahce Palace: کاخ دلمه باغچه در اواسط قرن ۱۹، درست در نزدیکی بسفر ساخته شد و پس از آن توانست جای کاخ توپکاپی را پر کند. کاخ دلمه باغچه به سبک نئوباروک و در قرن نوزدهم میلادی توسط معمار ارشد دربار عثمانی ساخته شد.

6- کشتی سواری در بسفر استانبول: تنگه بسفر یکی از محبوب ترین مکان ها برای انجام تفریحات آبی در استانبول است که می توانید سوار بر انواع قایق ها شده و در مسیر آبی از استانبول دیدن کنید. خوب است بدانید که طول این تنگه حدودا ۳۰ کیلومتر است و چندین اسکله در نقاط مختلف شهر استانبول دارد.

7- بازار بزرگ استانبول | Grand Bazaar: قطعا یکی از اولین انتخاب ها برای گشت و گذار در بازارهای سنتی شهر استانبول، همین بازار بزرگ است. بازاری که یکی از قدیمی ترین و بزرگ ترین بازارهای سرپوشیده دنیاست و سالانه حدود ۲۵۰ هزار گردشگر را به خود فرا می خواند.

8- برج گالاتا | Galata Tower: با بازدید از برج گالاتا از نقطه ای مرتفع می توانید بهترین مناظر شهری استانبول را به چشم خود ببینید.

9- شهربازی ویالند | Vialand: ویالند، نام یکی از بزرگ ترین و بهترین شهربازی های استانبول است که در فضایی وسیع و ۲۰۰ هزار متر مربعی قرار گرفته است و با عبور از درهایش، به دنیایی از هیجان پا می گذارید. این شهربازی مجموعه ای از بازی های هیجان انگیز و مختلف است که سرگرمی و خوشگذرانی را برای کوچک و بزرگ خانواده مهیا می کند.

10- مرکز خرید فروم استانبول | Forum Istanbul: اگر به دنبال یکی از بهترین مرکز خریدهای شهر استانبول هستید، فروم استانبول را به راحتی در میان اولین گزینه های خود بگذارید و مطمئن باشید از انتخاب خود پشیمان نخواهید شد. فروم استانبول با وسعتی برابر با ۴۹۵,۰۰۰ متر مربع نه تنها بزرگترین مرکز خرید کشور ترکیه، بلکه بزرگترین در قاره اروپاست.

دانستنی های کاربردی استانبول

برخی از ویژگی ها و دانستنی های مردم استانبول عبارت اند از:

جمعیت شهر استانبول: ۱۵.۰۳ میلیون نفر در سال ۲۰۱۷

اختلاف ساعت با تهران: ۳۰ دقیقه جلوتر

سطح قیمت: مشابه تهران، در برخی موارد گران تر و در برخی موارد ارزان تر

پول رایج:  لیر ترکی (TRY)، هر ۱ لیر ترکیه (معادل ۲,۴۸۰ تومان)

زبان رسمی: ترکی

دین رسمی: ترکیه کشوری سکولار است و بنابراین در این سرزمین چیزی به نام دین رسمی وجود ندارد. با این حال بیشترین جمعیت مذهبی این کشور، یعنی ۹۷% را مسلمانان تشکیل داده اند که اغلب آن ها سنی مذهب هستند و شیعه ها در اقلیت قرار دارند.

سوغات شهر: قهوه، ترشی، ادویه، شیرینی پسته‌ای، باقلوا و راحت القلوم، قهوه جوش، پوشاک، سس گوجه فرنگی و فلفل، لوازم آشپزخانه دست‌ساز

وضعیت بهداشتی: آب و غذای استانبول از لحاظ بهداشتی وضعیت بسیار قابل قبولی دارد و کمتر گزارشی مبنی بر بیماری‌ ناشی از غذا ثبت شده است. با این حال برای تضمین سلامتی خود، به هنگام خرید از غذاهای خیابانی، غذاهای تازه و داغ را انتخاب کنید. آب در شبکه استانبول جهت استفاده مناسب نیست و توصیه نمی‌شود. البته بطری های آب معدنی ارزان است و از هر جایی به راحتی می توانید تهیه کنید.

موقعیت اقتصادی: استانبول مرکز صنعتی ترکیه است و تولید عمده محصولاتی مانند: کتان، میوه، روغن زیتون، ابریشم و تنباکو بر عهده استانبول و شهرهای اطراف آن است. همچنین در تولید محصولات مهم صنعتی چون: صنایع مواد غذایی، منسوجات، محصولات کاغذی و ... نقش پررنگی دارد. البته جدا از تولیدات، صنعت گردشگری شهر استانبول اقتصاد این شهر را به طرز چشمگیری رونق بخشیده است.

امنیت در استانبول

استانبول یکی از گردشگر پذیر ترین شهرهای دنیاست، به طوری که در سال ۲۰۱۵ عنوان پنجمین شهر پربازدید دنیا را به خود اختصاص داد. پس عجیب نیست که آمار جرم و دزدی در این شهری قدری بالا باشد. به طور کلی کشور ترکیه از لحاظ شاخص های جهانی امنیت در رده ۱۴۵ قرار دارد و این یعنی از کشور ما ایران، در رده  پایین تری قرار داشته و البته از کشورهایی چون روسیه، لبنان، پاکستان، اوکراین و یمن بالاتر است.

اگر بخواهیم نگاه جزئی تری به امنیت شهر استانبول بیاندازیم و آن را با تهران مقایسه کنیم، شاخص های امنیت تنها قدری از تهران کم تر بوده و بنابراین وضعیت چندان متفاوتی را در استانبول نخواهید دید. به طور مثال قدم زدن به تنهایی در روشنی روز همان قدر در تهران برای شما امن است که در استانبول. نا امنی قدم زدن در شب های تهران و استانبول نیز با هم برابری می کنند و تفاوتی جزئی با هم دارند.

با همه این ها، باید نکات کلی ایمنی را در سفرتان به استانبول رعایت کنید. به طور مثال از حمل کردن مقدار زیادی پول نقد با خود، خودداری کنید. پول های ها و دیگر وسایل ارزشمندتان را در معرض دید عموم قرار ندهید و در مکان های شلوغ حواستان به کیف و جیب ها‌ی‌تان باشد.

جشنواره ها و تعطیلات رسمی استانبول

جشنواره ها و تعطیلات رسمی از جمله چیزهایی هستند که می توانند در سفر شما بسیار موثر باشند. چرا که شهر و مردمش قدری از وضع روزمره دور می شوند و چه بسا فروشگاه هایی که به تعطیلی بخورند. در این جا با جشنواره ها و تعطیلات رسمی استانبول آشنا می شویم:

جشنواره های استانبول

جشنواره های استانبول به تفکیک فصل عبارت اند از:

بهار: جشنواره بین المللی فیلم استانبول، جشنواره لاله، جشنواره بین المللی تئاتر استانبول، جشنواره بین المللی تئاتر عروسکی استانبول، جشنواره روز فتح استانبول

تابستان: جشنواره بین المللی موسیقی استانبول، جشنواره بین المللی جاز استانبول، جشنواره کشتی جوخه، راک ان کوک (Rock ‘n’ Coke: بزرگ‌ترین فستیوال موسیقی در فضای آزاد در استانبول)

پاییز: دوسالانه بین المللی هنر استانبول، جشنواره آکبانک جاز، نمایشگاه کتاب تویاپ

زمستان: جشنواره موسیقی بلوز افس پیلسن (یکی از رویدادهای محبوب موسیقیایی در استانبول که با استقبال گسترده مواجه می‌شود.)

تعطیلات رسمی ترکیه در سال ۲۰۱۸

باید بدانید اغلب جاذبه ها، مراکز معروف و مغازه‌ها در طی تعطیلات ملی باز هستند ولی ساعت کار متفاوتی دارند. به طور مثال مغازه ها تا ساعت ۱۳:۰۰ بسته خواهند بود و بازار بزرگ و بازار ادویه نیز به کل تعطیل هستند. در مقابل مراکز خرید مجلل شهر در تمام طول سال بازند. تعطیلات استانبول عبارت اند از:

1 ژانویه (۱۲ دی ۱۳۹۶): تعطیلات سال نوی میلادی

بهار:

23 آپریل (۳ اردیبهشت ۱۳۹۷): روز کودک

1 می (۱۱ اردیبهشت): روز کارگر

19 می (۲۹ اردیبهشت): روز بزرگداشت آتاتورک، روز جوانان و ورزش

15 تا ۱۸ ژوئن (۲۵ تا ۲۸ خرداد): عید فطر

تابستان:

15 جولای (۲۴ تیر): روز وحدت ملی و دموکراسی

22 تا ۲۷ آگوست (۳۱ مرداد تا ۵ شهریور): تعطیلات عید قربان

۳۰ آگوست (۸ شهریور): روز پیروزی

پاییز:

۲۹ اکتبر (۷ آبان): روز جمهوری

بهترین فصل سفر به استانبول

شهر استانبول در نیم کره شمالی و در نزدیکی دریای مرمره واقع شده است و در نتیجه تحت تاثیر اقلیم های متنوعی چون اقیانوسی، مدیترانه ای و نیمه استوایی و شرجی قرار می گیرد. آب و هوای این شهر در هر فصل به شرح زیر است:

بهار: استانبول در این زمان روزها گرم‌تر می‌شود و شب‌ها خنکایی ملایم و دوست داشتنی دارد و گهگاهی باران نرم بهاری نیز می‌بارد. در این فصل، شهر استانبول را رنگین تر و زنده تر از هر زمان دیگری خواهید یافت. میانگین دمای روزها میان ۱۸ تا ۲۷ درجه سانتیگراد است.

تابستان: روزهای تابستانی استانبول گرم و مرطوب است. گرچه اغلب ساکنان شهر برای فرار از دست گرما به جزایر نزدیک و سواحل روی می‌آورند، اغلب گردشگران تابستان را برای سفر به استانبول انتخاب می‌کنند. بنابراین در اغلب مکان‌های دیدنی، با حجم زیادی از آدم و صف‌های طولانی رو به رو خواهید شد. میانگین دمای تابستان در استانبول میان ۲۸ تا ۳۰ درجه سانتیگراد است. بهترین قسمت سفر تابستانی به استانبول، وضعیت مطلوب کروزهای بسفر و گردش با کشتی‌هاست.

پاییز: دمای هوا در فصل طلایی برگ‌ریز استانبول بسیار دلپسند و مطلوب است، یعنی در حدود ۲۳ درجه سانتیگراد! اما منتظر غافلگیری‌های گه‌گدار طبیعت هم باشید. یک روز ممکن است گرم و خشک باشد و روز دیگر، هوای بسیار خنک با دمای ۱۵ درجه و باران‌های کوتاه و شدید غافلگیرتان کند.

زمستان: روزهای زمستانی استانبول سرد و برفی اند. میانگین دمای روزانه بین ۸ تا ۱۲ درجه سانتیگراد است و بارش ملایم برف هم دور از انتظار نیست.

بنابراین بهترین زمان سفر به استانبول: فصل بهار و پاییز است، زمانی که هوایی مطلوب به دور از گرمای سوزان و سرمای یخ بندان در انتظار شماست.

فرودگاه های استانبول

شهر بزرگ استانبول به دو فرودگاه مجهز است که در ادامه به صورت مختصر با هر یک و راه های دسترسی به آن ها آشنا می شویم:

۱- فرودگاه بین المللی آتاتورک | Istanbul Atatürk Airport

فرودگاه بین المللی آتاتورک استانبول، بزرگ ترین فرودگاه ترکیه از لحاظ تعداد مسافر، پروازها و مقاصد سفر است که در بخش اروپایی شهر استانبول واقع شده است. این فرودگاه پایانه اصلی برای جا به جایی و سفر گردشگران به استانبول محسوب می شود که در ۲۴ کیلومتری غربی از میدان تکسیم قرار دارد.

دسترسی: برای دسترسی به مرکز شهر از فرودگاه آتاتورک می توانید از اتوبوس، تاکسی های فرودگاه، تاکسی آنلاین و یا مترو و تراموا استفاده کنید.

آدرس: ترکیه، استانبول، منطقه باکیرکوی، محله یشیلکوی

Address: Yeşilköy, ۳۴۱۴۹ İstanbul, Turkey

2- فرودگاه بین‌المللی صبیحه گوکچن | Sabiha Gökçen International Airport

فرودگاه بین المللی صبیحه گوکچن با نام اختصاری SAW، در ۵۰ کیلومتری جنوب شرقی مرکز استانبول و در بخش آسیایی شهر قرار دارد. صبیحه گوکچن نام نخستین خلبان جنگی زن ترکی است که بر روی این فرودگاه گذاشته شده است.

دسترسی: گرچه از فرودگاه صبیحه گوکچن دسترسی محدودتری به مرکز شهر استانبول وجود دارد؛ اما باز هم می توانید از وسایل حمل و نقل عمومی مانند اتوبوس و تاکسی استفاده کنید.

آدرس: ترکیه، استانبول، منطقه پندیک، محله صنایع

Address: Sanayi Mh., ۳۴۹۰۶ Pendik/İstanbul, Turkey

حمل و نقل عمومی استانبول

استانبول، شهری وسیع و بزرگ است که خوشبختانه سیستم حمل و نقل کارآمد و مفیدی دارد و به این ترتیب دسترسی به نقاط دور و نزدیک شهر را برای هر کسی آسان می کند. وقتی از حمل و نقل عمومی استانبول حرف می زنیم، یعنی می توانید از وسایل مختلفی چون مترو، تراموا، اتوبوس، تاکسی های زرد، تاکسی های آنلاین و انواع قایق و کشتی برای جا به جایی در شهر استفاده کنید. استانبول نیز مانند بسیاری از دیگر شهرهای بزرگ، برای پرداخت هزینه وسایل حمل و نقل عمومی، بلیتی الکترونیکی را در اختیار شهروندان و گردشگران قرار می دهد که با نام «استانبول کارت» شناخته می شود. این کارت ها مزایای قابل توجهی دارند و استفاده از آن ها راحت است. ضمن آن که به راحتی و از بسیاری از فروشگاه ها می توانید استانبول کارت را تهیه کنید. 

هزینه خرید: ۱۰ لیر ترکیه (معادل ۲۴,۸۸۰ تومان)

توجه داشته باشید که خود استانبول کارت به تنهایی ۶ لیر ترکیه (معادل ۱۴,۹۲۰ تومان) است و معمولا ۴ لیر ترکیه (معادل ۹,۹۵۰ تومان) دیگر برای شارژ کارت دریافت می شود؛ با این حال ممکن است این کارت را گران تر و با قیمت های بیشتری به شما بفروشند. 

البته خرید استانبول کارت تنها راه استفاده از وسایل حمل و نقل عمومی این شهر نیست و می توانید برای هر سواری ژتون ها و یا بلیت های یک بار مصرف را تهیه کنید. اما باید بدانید توصیه ما تهیه این کارت هاست.

در ادامه به صورت مختصر با انواع گزینه های حمل و نقل آشنا می شوید:

مترو و تراموا: ایستگاه‌های مترو با تابلوهایی با حروف M و در رنگ‌های آبی و قرمز مشخص شده‌اند. هر سرویس، ایستگاه را بین ۲ تا ۱۰ دقیقه ترک می‌کند. ساعات کار مترو بین ۶ صبح تا ۱۲ نیمه شب است. برای هر دو گزینه مترو و تراموا از استانبول کارت استفاده می شود و هزینه آن بسته به نوع پرداخت متفاوت است. با استانبول کارت برابر با ۲.۶ لیر ترکیه (معادل ۶,۴۶۰ تومان) و با بلیت ها بین ۵ لیر ترکیه (معادل ۱۲,۴۴۰ تومان) تا ۳۲ لیر ترکیه (معادل ۷۹,۶۲۰ تومان) است. 

اتوبوس: ایستگاه‌های عمده اتوبوس در قسمت میدان تکسیم، بشیکتاش، کاباتاش، کادیکوی و اوسکادور قرار دارند. اغلب سرویس‌ها بین ساعات ۶ صبح تا ۲۳ فعالیت دارند. مقصدها و ایستگاه‌های اصلی در مسیرهای اتوبوس، بر تابلو در سمت راست اتوبوس و همچنین بر روی تابلوی الکترونیک جلوی اتوبوس نشان داده می‌شوند. برای استفاده از اتوبوس باید از استانبول کارت استفاده کنید که کرایه آن برابر با ۱.۵ لیر ترکیه (معادل ۳,۷۳۰ تومان) است.

تاکسی: قیمت پایه تاکسی ها در حدود ۴ لیر ترکیه (معادل ۹,۹۵۰ تومان) است و به ازای هر ۱ کیلومتر ۲.۵ لیر ترکیه (معادل ۶,۲۲۰ تومان) به هزینه ها افزوده می شود. خوب است بدانید راننده ها برای ۱ ساعت انتظار، هزینه ای برابر ۲۳.۱ لیر ترکیه (معادل ۵۷,۴۷۰ تومان) دریافت می کنند.

قایق و کشتی: هیجان انگیزترین راه گردش در استانبول، استفاده از سرویس‌های قایق و کشتی است. عبور از آسیا به اروپا، بالا و پایین رفتن در طول گلدن هورن و بسفر و گذر از جزایر پرنس از جمله مسیرهای قابل استفاده است. بنادر اصلی در قسمت اروپایی استانبول، در نزدیکی دهانه‌ گلدن هورن (امینونو و کاراکوی) در بشیکتاش و در کنار ایستگاه تراموای کاباتاش، ۲ کیلومتر آن طرف تر از پل گالاتا قرار دارند. این کشتی‌ها در طی سال دو برنامه اجرایی دارند که در فصل زمستان (اواسط سپتامبر تا می) و تابستان (ژوئن تا اواسط سپتامبر) قرار دارد. قیمت بلیت‌ها ارزان و مناسب است و در اکثر مسیرها می‌توانید از استانبول کارت تان استفاده کنید.

دولموش یا ون: دولموش چیزی شبیه ون های ماست که به عنوان تاکسی در استانبول فعالیت می کنند. دولموش ها رنگی زرد داشته و گنجایشی ۸ نفره دارند. قیمت این وسایل حمل و نقل از اتوبوس ها قدری بیشتر است اما به نسبت تاکسی های زرد رنگ، هزینه مناسب تری دارند. 

تله کابین استانبول: یکی دیگر از وسایل حمل و نقلی که در استانبول به چشم می خورد، دو خط تله کابین است که کمتر از دیگر وسایل در میان گردشگران شناخته شده است. این خطوط را با علائم اختصاری TF۱ و TF۲ می شناسند و با استفاده و سواری آن ها، می توانید منظره خارق العاده ای از استانبول را در مرکز شهر ببینید. هزینه تله کابین سواری در استانبول بسته به نوع پرداخت هزینه بین ۲.۶ لیر ترکیه (معادل ۶,۴۶۰ تومان) تا ۵ لیر ترکیه (معادل ۱۲,۴۴۰ تومان) است.

آشنایی با فرهنگ غذایی ترکیه

فرهنگ غذایی ترکیه به طور عمده متاثر از فرهنگ غذایی یونان، کشورهای آسیای میانه، بخش شرقی آسیا و بالکان است و از طرفی نیز بر فرهنگ غذایی کشورهای غربی و مرکزی اروپا تاثیر بسیاری داشته است. جالب است بدانید که فرهنگ غذایی ترکی و ایرانی تاثیرات متقابل زیادی بر یک‌دیگر داشته و شما هنگام مرور لیست‌ غذاهای ترکی، چندان هم احساس غربت نمی‌کنید. غذاهای ترکی تنوع و طیف گسترده ای دارند. انواع وعده های غذایی ترکی عبارت اند از:

پیش غذا یا Meze: اغلب در رستوران‌ها شما را با سینی بزرگی از بشقاب‌هایی با انواع مختلفی از :دلمه‌ها، سالاد، پوره، خاگینه، ترشی، میوه، بورک (نوعی پیش غذا با ورقه‌های یوفکا و مخلفات میان آن)، پنیر، سبزیجات و گوشت هیجان زده می‌کنند و شما به انتخاب خودتان پیش غذای مورد علاقه و وسوسه کننده تان را انتخاب می‌کنید. هر ظرف را می‌توانید با دو یا سه نفر قسمت کنید و محتویات آن برای چشیدن چهار یا پنج نفر مناسب است. 

وعده اصلی یا Ana yemeğı: درست است که اغلب غذاهای ترکی با گوشت بره و گوسفند پخته می‌شوند؛ اما در فرهنگ غذایی ترکی غذاهایی با گوشت گاو، مرغ و همچنین غذاهای دریایی بسیاری دیده می شود. قسمت خوب ماجرا آن جاست که به دلیل مسلمان بودن اغلب مردم ترکیه، به راحتی می توان غذاهای حلال بسیاری پیدا کرد و باید گفت گوشت خوک در غذاها حضور ندارد. برای وعده اصلی خود در استانبول، لیست بلند بالایی از انواع کباب‌ها را در اختیار دارید. کباب‌هایی مانند: معروف‌ترین کباب ترکی، شیش کباب (şiş kebap) کبابی مشابه شیشلیک، کباب ترکی (Döner kebap)، آدانا کباب (Adana kebap) بسیار مشابه کباب کوبیده؛ چوپ شیش (Çöp Şiş) کبابی با سه یا چهار تکه کوچک از گوشت بره و یک تکه چربی و شیشلیک.
البته غذاهای گوشتی ترکیه در کباب ها خلاصه نمی شود و می توانید انواعی از کوفته ها، خورشت های گوشتی و غذاهای دریایی را در منوی ترک ها ببینید.

دسر: باقلوا، راحت الحلقوم، کنوفه، حلوا، پودینگ برنج و … که اغلب با چایی و یا قهوه ترک سرو می‎شوند.

تاریخچه شهر | از قسطنطنیه تا استانبول

استانبول در طی تاریخ سه مرحله مهم و قابل ذکر را پشت سر گذاشته که مرحله اول آن مربوط به امپراتوری روم شرقی است.

در سال ۳۳۰ پس از میلاد امپراتوری روم شرقی به جهت موقعیت فوق العاده تنگه بسفر، به طور رسمی قسطنطنیه (استانبول فعلی) را به عنوان پایتخت خود انتخاب کرد. در واقع اهمیت کنترل تنگه بسفر از آن جهت بود که کنترل مسیر آبی میان آسیا و اروپا را در دست می‌گرفت. در همین زمان، قسطنطنیه بزرگ‌ترین شهر قاره اروپا و همچنین مرکز فرهنگی برای تمدن یونانی و پیروان ارتدکسی کلیسا محسوب می‌شد. از جمله دستاوردهای آن به ساخت کلیسای بزرگ و باشکوه ایاصوفیه می‌توان اشاره کرد.

قسطنطنیه تا سال‌های سال در دست روم شرقی بود تا این که در سال ۱۴۵۳، سلطان محمد دوم، امپراتور عثمانی پس از یک محاصره ۵۳ روزه شهر، توانست استانبول را فتح کند. استانبول سومین پایتخت امپراتوری عثمانی محسوب می‌شد. از جمله اقدامات سلطان محمد دوم تبدیل کلیسای مهم و کلیدی ایاصوفیه به مسجد ایاصوفیه بود. پس از فتح شهر، به دستور سلطان محمد دوم ساخت و سازهای گسترده ای صورت گرفت و ۵ هزار خانوار از اقصی نقاط کشور به شهر قسطنطنیه مهاجرت کردند.

 در سال ۱۴۵۹، سلطان محمد هزینه زیادی جهت ایجاد رفاه در مناطق شهر صرف کرد، از آن جمله ایجاد مدرسه، مسجد و آشپزخانه عمومی در محله‌های شهر بود. همچنین دستور داد تا هر یونانی که به عنوان اسیر یا مهاجر وادار به ترک قسطنطنیه بوده، به شهر بازگردانیده شود. چنین اقداماتی باعث شد تا قسطنطنیه به شکوه و قدرت سابق خود بازگردد.

زمان سلطنت سلطان سلیمان در طی سال‌های ۱۵۲۰ تا ۱۵۶۶ دوره اوج شکوفایی هنری و دستاوردهای معماری استانبول محسوب می‌شود. بسیاری از مساجد معروف توسط مهمار سنان در این دوره ساخته شده است.
مقطع سوم و مهم تاریخ استانبول، درست پس از جنگ ترکیه و یونان در سال ۱۹۲۲ بود که همه چیز تغییر کرد. استقرار جمهوری جدید ترکیه که همگام با موجی از ملی‌گرایی بود، سبب شد تا جمعیت بسیاری از یونانی‌ها و ارمنی‌های ساکن استانبول این شهر را ترک کرده و نقطه پایانی باشند بر دوران پایتخت بودن استانبول. در سال ۱۹۲۳ مصطفی کمال پاشا (آتاتورک) رهبر و نخستین رئیس جمهور ترکیه، پایتخت کشور را رسما از استانبول به آنکارا منتقل کرد. در سال ۱۹۳۰ میلادی نیز نام شهر از قسطنطنیه به استانبول تغییر پیدا کرد.
جالب است بدانید مدرنیزاسیون استانبول از دهه ۱۸۷۰ میلادی و با ساخت پل‌ها در اواخر دوره عثمانی آغاز شد و در سال های بعد با ایجاد سیستم آبرسانی مناسب، استفاده از چراع‌های برقی و معرفی تراموا و تلفن همراه ادامه یافت. امروزه استانبول به عنوان یک کلان شهر بین المللی در نظر گرفته می‌شود و در سطح دنیا کاملا شناخته شده است.

سخن آخر

امروز با هم به کوچه و خیابان های استانبول رفتیم و از شماره های ضروری گرفته تا عبارات کاربردی، وسایل حمل و نقل شهر و فرهنگ غذایی ترکیه و تاریخچه استانبول سر در آوردیم. البته این ها تنها معرفی کلی از شهر استانبول بود و برای آشنایی بیشتر با موارد دیگری چون جاذبه های مشهور، مقاله های آموزشی سفر به استانبول و مراکز خرید خواندن مطالب مرتبط را از دست ندهید.

شما تا به حال به استانبول رفته اید؟

چه نکاتی را از این مقاله دوست داشتید و به نظر شما مفید و جدید بودند؟

جای چه مواردی در این مقاله خالی بود؟

نظرها و پیشنهادهای خود را با ما در میان بگذارید. 

منبع : کارناوال